Kompakt universalkniv, perfekt til å skrelle og hakke grønnsaker og røtter. I motsetning til en vanlig dusinpresset husholdningskniv holder den japanske superskarpe, lagsmidde profesjonelle kniven seg skarp lenger og er enklere å slipe.
KAI Shus kniver i Premier Tim Mälzer-serien er laget av 32-lags damaskusstål. Overflaten er håndsmidd - "Tsuchime" på japansk - og kombinerer tidløs estetikk med ekstrem skarphet. Knivene har en solid kjerne av VG MAX-stål med en hardhet på 61±1 HRC.
Tim Mälzer er en tysk kokk, toppkokk, TV-personlighet og forfatter. Det sier han selv: "En god kniv gjør ikke bare matlagingen enklere, men har også en positiv effekt på sluttresultatet." Hver eneste presisjonssmidde og produserte kniv i damaskusstål er designet for det formålet den er laget for. Det er Seki Citys smedmestere som har ansvaret for dette.
KAI Hver Shun-kniv er smidd av 32 overlappende lag med naturlig vakkert damaskusstål. Shun-kniven er et unikt kunstverk som kombinerer håndverk, teknologi og design. Inspirert av smiingen av mesterlige samuraisverd, gjør produksjonsteknikken til de fineste kokkeknivene det mulig å produsere Shun-kniver selv i form av vestlige knivblad.
Funksjoner:
- Håndtaket er laget av valnøttre, og den spesielt symmetriske formen sikrer nøyaktig skjæring for både høyre- og venstrehendte kokker.
- Håndtakets lengde: 10,5 cm
- Bladets lengde: 10 cm
- Bladstruktur: 32-lags smidd
- Bladets kjernemateriale: VG MAX-stål
- De ytre lagene på bladet er laget av rustfritt stål
- Bladets hardhet: 61±1 HRC
- Slipevinkel: 10° - betydelig skarpere enn europeiske kniver
- Håndlaget i Japan
Japanske kjøkkenkniver er av svært hardt og tynt metall. Derfor må de ikke hamres eller vris inn i harde materialer, som frossent eller beinet kjøtt, kokosnøtt, glasslokk osv. Det er en reell risiko for at biter løsner fra stålet. Kjøkkenkniver av høy kvalitet bør heller aldri vaskes i oppvaskmaskin, helst umiddelbart etter bruk med en rask vask og tørking med vann. Alle løsninger der knivbladene ikke er i kontakt med andre metallgjenstander, er egnet for oppbevaring.
